Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Proses Produksi Hot Meal Dori Woku Belanga Untuk Maskapai Garuda Indonesia di PT. Aerofood ACS Denpasar

Authors

  • Aulia Shalsabilla Nanda Sahrevi Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia
  • Desak Gede Putri Wijayanthi Quality Assurance PT Aerofood ACS Bali, Bali, Indonesia
  • Rista Anggriani Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21942

Keywords:

PT. Aerofood ACS Denpasar, HACCP, CCP, Filet Dori, Dori Woku Belanga

Abstract

Aerofood ACS Denpasar merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang catering untuk maskapai penerbangan. Inflight catering melayani produk makanan yang disajikan selama perjalanan dalam penerbangan. PT. Aerofood ACS Denpasar telah menerapkan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). HACCP menjadi jaminan bahwa produk sudah sesuai dengan standar internasional. Proses produksi hot meal dori woku belanga di PT. Aerofood ACS Denpasar dimulai dari penerimaan bahan baku pada bagian receiving, penyimpanan (storage), thawing, cooking, blast chilling, dishing and portioning, dan final holding sebelum makanan siap diantarkan ke pesawat. Selama proses produksi diterapkan sistem HACCP untuk membantu menjaga kualitas makanan. Terdapat 5 Critical Control Point pada proses produksi hot meal dori woku belanga yaitu receiving (chilled and frozen), storage (cold storage), cooking, blast chilling, dan dishing & portioning. Di setiap titik kritis ini, memiliki suhu kritis standar berbeda-beda.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Araújo, W. M., Zandonadi, R. P., Tenser, C. M., Farage, P., and Ginani, V. C. 2018. Importance and Level of Adoption of Food Safety Tools in Food Services. Journal of Culinary Science & Technology, 1–20.

Cartwright, L. latifah, D. 2010. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Sebagai Model Kendali Dan Penjaminan Mutu Produksi Pangan. INVOTEC, Volume VI No. 17, 509 – 519. DOI: https://doi.org/10.17509/invotec.v6i2.6085

Hermansyah, M., Pratikto., Soenoko, R., & Setyanto, N. W. 2013. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Produksi Maltosa Dengan Pendekatan Good Manufacturing Practice (GMP). Jurnal Jemis, 01

Ibrahim, O. O. 2020. Introduction to Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). EC Microbiology. 16(3): 42-50.

Kusumawati, E. D., Krisnaningsih, A. T. N., & Romadlon, R. R. 2016. Kualitas spermatozoa semen beku sapi Simental dengan suhu dan lama thawing yang berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science), 26(3): 38-41. DOI: http://dx.doi.org/10.21776/ub.jiip.2016.026.03.06

Kurniawan, W. 2016. Penentuan Critical Control Point (CCP) dan Pemantauan (Monitoring) pada Sistem Manajemen Hazard Analysis Critical Control Point (Studi Kasus Industri Makanan PT X). Prosiding Semnastek.

Lutfi, M., Argo, B. D., & Hartini, S. 2019. Identifikasi Potensi Bahaya Dan Pemantauan Critical Point, (HACCP) Produk Makanan Penerbangan. Pro Food. 5(1): 448-458. DOI: https://doi.org/10.29303/profood.v5i1.95

Munarso, S. Joni dan Miskiyah. 2014. Penerapan Sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pada Penanganan Pascapanen Kakao Rakyat. Jurnal Standardisasi Volume 16 Nomor 1, Maret 2014: Hal 17-30.

Nisa, N., Nurilmala, M., Nurhayati, T., dan Butet, N. 2016. Kualitas Filet Dori Berdasarkan Protein Larut Air, Warna, dan Konsentrasi Mioglobin. JPHPI. 19(1): 44-50. DOI: 10.17844/jphpi.2016.19.1.44

Nurmawati. 2012. Proses Pembentukan Pola Perilaku Kerja Karyawan PT. Indopherin Jaya melalui Budaya Organisasi 5S (Studi Kasus pada Karyawan PT. Indopherin Jaya, Kota Probolinggo. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Rachmadia, N., Handayani, N., & Adi, A. C. 2018. Penerapan Sistem Hazard Analisis Critical Control Point (HACCP) Pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb Di Divisi Katering Diet PT. Prima Citra Nutrindo Surabaya. Amerta Nutrition: 02(1).

Sarumaha, W. S., Kaligis, D. D., & Ondang, H. M. PENERAPAN HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) DI PT. BLUE OCEAN GRACE INTERNASIONAL BITUNG. 2018. BULETIN MATRIC Vol. 15 No. 1 Juni 2018

Sudarmaji, S. 2005. Analisis bahaya dan pengendalian titik kritis (Hazard Analysis Critical Control Point). Jurnal Kesehatan Lingkungan. 1(2).

Surahman, D. N., & Ekafitri, R. 2014. Kajian HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Pengolahan Jambu Biji di Pilot Plant Sari Buah UPT. B2PTTG–LIPI Subang. Agritech: Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian UGM. 34(3): 266-276.

Yuniarti, T., Eliyani, Y., & Yudistira, A. N. (2014). Karakteristik Organoleptik Filet Ikan Patin (Pangasionodon hypophthalmus) dari Tiga Lokasi Budidaya di Kabupaten Bogor. Jurnal Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 8(1), 40-46. DOI: https://doi.org/10.33378/jppik.v8i1.46

Downloads

Published

2023-04-17

How to Cite

Nanda Sahrevi, A. S., Wijayanthi, D. G. P., & Anggriani, R. (2023). Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Proses Produksi Hot Meal Dori Woku Belanga Untuk Maskapai Garuda Indonesia di PT. Aerofood ACS Denpasar. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 206–219. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21942

Issue

Vol. 5 No. 2 (2022): Juni

Section

Articles

License

Copyright (c) 2023 Aulia Shalsabilla Nanda Sahrevi, Desak Gede Putri Wijayanthi, Rista Anggriani

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

    1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).