Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Kulit Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata B), Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa), Jeruk Manis Pacitan (Citrus sinensis L, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk Lemon (Citrus limon L) yang Tumbuh di Kota Batu

Anis Febrianti  Rahmanda K.W; Sukardi Sukardi; Warkoyo Warkoyo

doi:10.22219/fths.v4i2.15643

Authors

Anis Febrianti Rahmanda K.W Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia
Sukardi Sukardi Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia
Warkoyo Warkoyo Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.22219/fths.v4i2.15643

Keywords:

high methoxyl pectin, pektin, sifat fisikokimia

Abstract

Abstract. Utilization of orange peel waste in Batu City needs to be done to increase the selling power of consumers by extracting it as pectin. Pectin can be obtained using an extraction process. The stage of pectin extraction can affect the quality and quantity of the product. The extraction process will separate the pectin from the fruit tissue. This research was conducted with the production of orange peel flour as a material preparation process. The oranges used in this study were Batu 55 mandarin oranges (Citrus reticulata B), siam oranges (Citrus nobilis var. microcarpa), pacitan sweet oranges (Citrus sinensis L), lime (Citrus aurantifolia swigle), and lemons (Citrus limon L) which grows in the city of Batu. The next step was extraction using hydrochloric acid which was carried out using a nonfactorial randomized block design. The parameters observed were pectin yield, equivalent weight, methoxyl content, galacturonic acid content, esterification degree, moisture content, ash content, viscosity, colour intensity, and gel strength. The results showed that citrus peel varieties significantly affected yield, equivalent weight, galacturonic acid levels, degree of esterification, viscosity, and gel strength. Pectin with the best treatment based on the International Pectin Producers Association (IPPA) approach was shown in the Pacitan sweet orange peel variety with a galacturonic acid level of 99.15%, a viscosity of 88.06 cP, gel strength of 2.289 N, and an equivalent weight of 90.11 and resulted in yields. the most with a value of 24.20%. The pectin produced in this study is classified as high methoxyl pectin.

Keywords: orange peel varieties, pectin, physicochemical properties

Abstrak. Pemanfaatan limbah kulit jeruk di Kota Batu perlu dilakukan untuk meningkatkan daya jual konsumen dengan mengekstraknya sebagai pektin. Pektin dapat diperoleh dengan cara proses ekstraksi. Tahapan ekstraksi pektin dapat mempengaruhi kualitas dan kuantitas produk. Proses ekstraksi akan memisahkan pektin dari jaringan buah. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan tepung kulit jeruk sebagai proses preparasi bahan. Jeruk yang digunakan pada penelitian ini adalah jeruk keprok batu 55 (Citrus reticulata B), jeruk siam (Citrus nobilis var. microcarpa), jeruk manis pacitan (Citrus sinensis L), jeruk nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan jeruk lemon (Citrus limon L) yang tumbuh di kota Batu. Tahap selanjutnya adalah ekstraksi dengan menggunakan asam klorida yang dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok non faktorial. Parameter yang diamati adalah rendemen pektin, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, kadar air, kadar abu, intensitas warna, viskositas dan kekuatan gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas kulit jeruk berpengaruh nyata terhadap rendemen, berat ekivalen, kadar asam galakturonat, derajat esterifikasi, viskositas dan kekuatan gel. Pektin dengan perlakuan terbaik berdasarkan pendekatan International Pectin Producers Association (IPPA) ditunjukkan pada varietas kulit jeruk manis pacitan dengan nilai kadar asam galakturonat 99,15%, viskositas 88,06 cP, kekuatan gel 2,289 N, dan berat ekivalen 90,11 serta menghasilkan rendemen terbanyak dengan nilai 24,20%. Pektin yang dihasilkan dalam penelitian ini tergolong dalam high methoxyl pectin.
Kata kunci : high methoxyl pectin, pektin, sifat fisikokimia,varietas kulit jeruk

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ana, U. M. & Hapsari, T. P, 2018. Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Selai Jahe (Zingiber officinale). Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(2), pp. 132-139. DOI: https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1192

[Balitjestro] Balai Penelitian Tanaman Jeruk Dan Buah Subtropis. Tips Membedakan Jenis Jeruk. [diakses pada 15 Juli 2020]. Tersedia dari: http://balitjestro.litbang.pertanian.go.id/tips-membedakan-jenis-jeruk/).

[BPS] Badan Pusat Statistik. Badan Pusat Statistik Kota Batu Dalam Angka 2019. [diakses pada 18 April 2020]. Tersedia dari: (https://batukota.bps.go.id/publication/2018/08/16/0359f1ad025252a858315ad1/kota-batu-dalam-angka-2018.html).

[IPPA] International Pectin Procedur Association. What Is Pectin?. [diakses pada 21 September 2020]. Tersedia dari: http://www.ippa.info/what_is_pectin.html.

Belen, G., Beatriz, G., Remedios, Y., Henk, S., & Jose, L. A, 2016. Prebiotic Potential of Pectins and Pectic Oligosaccharides Derived From Lemon Peel Wastes and Sugar Beet Pulp: A Comparative Evaluation. Journal of Functional Foods, 20, pp. 108-121. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jff.2015.10.029

Budiyanto, A., and Yullianingsih. 2008. Pengaruh Suhu Dan Ektraksi Terhadap Karakter Pektin Dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pasca Panen Pertanian, 5(2).

Colodel, C., Vriesmann, L. C., Teofilo, R. F., & de Oliveria P. C. L, 2018. Extraction Of Pectin from Ponkan (Citrus reticulata Blanco cv. Ponkan) Peel: Optimization and Structural Characterization. International Journal of Biological Macromolecules, 117, pp.385-391. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.05.048

Damanik, D. A., & Pandia, S., 2019. Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Klorida (HCl). Jurnal Teknik Kimia USU, 08, pp.85-89. DOI: https://doi.org/10.32734jtk.v8i2.2036

Fitria, V. 2013. Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi dari Limbah Kulit Pisang Kepok (Musa balbisiana ABB). Skripsi. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.

Han, H. S & Song, K. B, 2020. Antioxidant Activities of Mandarin (Citrus unshiu) Peel Pectin Films Containing Sage (Salvia officinalis) Leaf Extract. International Journal of Food Science & Technology, 55, pp. 3173-3181. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.14581

Hu, Y., Zhang, W., Ke Zunli, Li Yan & Zhou, Z, 2017. In Vitro Release And Antioxidant Activity Of Satsuma Mandarin (Citrus reticulata Blanco cv. unshiu) Peel Flavonoids Encapsulated By Pectin Nanoparticles. International Journal of Food Science & Technology, 52, pp. 2362-2373. DOI: https://doi.org/10.1111/ijfs.13520

Kolanika, J. 2018. Optimasi Ekstrakasi Pektin Dari Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) Dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE) Terhadap Total Pektin Dan Tingkat Kecerahan Pektin. Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.

Latupeirissa, J., Eirene G., Fransina. Matheis F. J. D. P. Tanasale., & Chudeya Y.B. 2019. Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus Sp.). Indonesian Journal Chemical Res, 7(1), pp. 61-68. DOI: https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.7-egf

Megawati & Elfi L. M. 2016. Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca) Menggunakan Pelarut HCl Sebagai Edible Film.” Jurnal Teknik Kimia, Universitas Sumatera Utana, 5(1). DOI: https://doi.org/10.15294/jbat.v5i1.4177

Meilina, H. & I. Sailah. 2013. Produksi Pektin dari Kulit Lemon Citrus (Citrus medica). Prosidium Simposium Nasional Polimer V. Universitas Syah Kuala Darussalam, Banda Aceh. ISSN 1410-8720, pp. 117-126.

Merve, K., Antonio, G. S., Marie-Jeanne, C., Susanne, O. S. & Marie-Christine, R., 2014. Characterization of Citrus Pectin Samples Extracted Under Different Conditions: Influence of Acid Type and pH of Extraction. Annals of Botany, 114, pp. 1319-1326. DOI: https://doi.org/10.1093/aob/mcu150

Mohd Rasidek, N. A., Mariam, F. M. N., Koji, I., Norazah, A. R., Yuichiro, N & Hideaki, T., 2018. Rheological flow models of banana peel pectin jellies as affected by sugar concentration. International Journal of Food Properties, 21, pp. 2087-2099. DOI: https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1514505

Perina, Irene, Sutiruiani, Soetaredjo F. D, & Hindarso, H. 2007. Ekstraksi Pektin Dari Berbagai Macam Kulit Jeruk. Jurnal Widya Teknik, 6, pp.1–10.

Pradhan, A., Sharma, L., Tiwari, A. & Chettri, P., 2019. Characterization Of Pectin Extracted from Citrus reticulata L. Blanco Collected from Different Altitudes of Sikkim Himalaya. Journal of Applied and Natural Science, 11, pp. 168-181. DOI: https://doi.org/10.31018/jans.v11i1.1997

Priyadarshi, R., Kim, S.M and Rhim, J. W, 2021. Pectin/Pullulan Blend Films for Food Packaging: Effect Of Blending Ratio. Food Chemistry Journal, 347, pp. 129022. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129022

Rivaz, B., Torrado, A., Torre, P., Converty, A., & Dominguez, J. M. 2008. Submerged Citric Acid Fermentation on Orange Peel Autohydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(23), pp.80–87. DOI: https://doi.org/10.1021/jf073388r

Rosalina, Y., Susanti, L., & Karo, S. B. 2017. Kajian Ekstraksi Pektin Dari Limbah Jeruk Rimau Gerga Lebong (Jeruk Rgl) dan Jeruk Kalamansi. Jurnal Agrointek, 11(2), pp. 68-74. DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v11i2.3174

Sri, R., Wara, D. P. R., Latifah & Ella, K., 2016. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Dari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L). Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 5, pp. 29-36. DOI: https://doi.org/10.15294/jbat.v4i2.5432

Sudaryati & Jariyah, 2017. Karakteristik Fisikokimia Permen Jelly Buah Pedada (Soneratia caseolaris). Jurnal Teknologi Pangan, 11. DOI: https://doi.org/10.33005/jtp.v11i1.754

Suptijah, P., Sugung, H. S & Cholil, A., 2014. Analisis Kekuatan Gel (Gel Strength) Produk Permen Jelly Dari Gelatin Kulit Ikan Cucut Dengan Penambahan Karaginan dan Rumput Laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 6. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8053

Twinomuhwezi H., Awuchi C. G., & Daphine K. 2020. Extraction and Characterization of Pectin from Orange (Citrus sinensis), Lemon (Citrus limon) and Tangerine (Citrus tangerina). Proceeding. American Journal of Physical Sciences , 01, No. 2, pp.17 - 30,

Wachida, N. 2013. Ekstraksi Pectin Dari Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis Osbeck) (Kajian Tingkat Kematangan dan Jenis Pengendap). Skripsi. Universitas Brawijaya, Malang.

Wang, W., Feng, Y., Chen, W., Adie, K., Liu, D., & Yin, Y., 2021. Citrus pectin modified by microfluidization and ultrasonication: Improved emulsifying and encapsulation properties. Ultrasonics – Sonochemistry, 70, pp.105322. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105322

Wang, X., Chen, Q., &Lu, X, 2014. Pectin Extracted from Apple Pomace and Citrus Peel by Subcritical Water. Food Hydrocolloids, 38, pp. 129-137. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.12.003

Widiastutik, D.R. 2015. Ekstraksi Pektin Kulit Jeruk Bali Dengan Microwave Assisted Extraction Dan Aplikasinya Sebagai Edible Film. Skripsi. Universitas Negeri Semarang

Wulandari, K., & Simon, B.W, 2018. Optimasi Proses Ekstraksi Pektin Dari Kulit Dan Jerami Nangka (Artocarpus heterophyillus) (Kajian Rasio Bahan Pengendap dan Lama Pengendapan) Menggunakan Metode Respon Permukaan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6, pp. 38-48. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.006.04.5

Yadav, S. D., Namrata S. B., Namrata N. W., & Deepali C. S. 2018. Extraction and Characterization of Petin from Sweet Lime. Procceding. International Conference on Multidisiplinary Research & Practice 4:58–63.

Yanhua, L., Xinwei, H., Yuecheng, M., Fan, Z., Zhipeng, S. & Ling, H., 2018. Effect of the modified high methoxyl pectin on the stability of the

fermented milk beverage. International Journal of Food Properties, 21, pp. 2075-2086. DOI: https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1485029

Zanella, K., & Taranto, O. P., 2015. Inﬂuence of the drying operating conditions on the chemical characteristics of the citric acid extracted pectins from ‘pera’ sweet orange (Citrus sinensis L. Osbeck) albedo and ﬂavedo. Journal of Food Engineering, 166, pp. 111-118. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.05.033